Gastronomia

Com uma forte influência portuguesa, negra e indígena, a gastronomia pernambucana é especial. Herdamos dos índios, o costume de comer raízes. Macaxeira e inhame, por exemplo. Dos negros, ficamos com os pratos feitos dos restos da casa grande: galinha à cabidela, carne de sol, sarapatel, buchada e feijoada.

Outras delícias vêm de Portugal, com o hábito de misturar açucar com tudo. Numa terra de frutos tropicais como Pernambuco, isso só poderia resultar em delícias como a goiabada, os doces de jaca, caju, a cocada e os sorvetes. Há também as sobremesas que combinam frutas fritas, cozidas, assadas, com outros alimentos. É o caso da cartola , feita com queijo de coalho, banana frita, açúcar e canela.

Entre os quitutes apreciados por aqui, destacam-se o munguzá (feito com leite de coco e milho), o angu, a tapioca seca ou molhada, o arroz doce, o bolo de macaxeira e o de rolo, além daqueles típicos das festas juninas, como a canjica, a pamonha e o pé-de-moleque.

Frutos do mar também são o forte da culinária pernambucana. Casquinho de carangueijo, guaiamum, siri... Some-se a isso as frutas locais. Camarão ao molho de manga, de pitanga... Tudo isso tem em Pernambuco. Peixe ao molho de maracujá? Temos também por aqui.

Bebida é outro assunto que os pernambucanos dominam. Suco de maracujá, mangaba, cajá, graviola, tamarindo, caju, pitanga e goiaba. Tem ainda o caldo de cana feito na hora. Delicioso! As cachaças da terra de Capiba e João Cabral de Melo Neto também não fazem feio. Daqui saem grandes marcas, que já são, inclusive, exportadas para a Europa, Estados Unidas e Ásia.